ஜவ்வரிசி அவல் பாயசம்

Ingredients:

• ஜவ்வரிசி அரை கப்
• மெல்லிய அவல் ஒரு கப்
• சர்க்கரை 2 கப்
• பால் 1 கப்
• ஏலக்காய் பொடி ½ sp
• நெய் 2 - 3 ஸ்பூன்
• முந்திரி 1 ஸ்பூன் உடைத்தது
• கிஸ் மிஸ் 1 ஸ்பூன் ( அலம்பி துடைத்து வைக்கவும் )
• ‘கேசர் கலர்’ சில சொட்டுகள் அல்லது குங்குமப்பூ

Method:

• ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் விட்டு, கிஸ் மிஸ் மற்றும் முந்திரி பருப்பை வறுக்கவும்.
• அவற்றை ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
• மீண்டும் கொஞ்சம் நெய்விட்டு, ஜவ்வரிசி போட்டு, நன்கு வறுக்கவும்.
• பொதுவாக இது அதன் அசல் அளவை விட 2 - 3 மடங்கு பெரியதாக மாறும்.
• இதையும் ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
• மீண்டும் கொஞ்சம் நெய் விட்டு, அவலையும் வறுக்கவும்.
• கருகாமல், ஆனால் நன்றாக வறுக்கவும்.
• தண்ணீர் + பாதி பால் விடவும்.
• நன்றாக கிளறவும்; ஒரு மூடி போட்டு வேகவிடவும்.
• அவல் சீக்கிரம் வேகும், அதனால் அடிபிடிக்கும் அபாயம் உண்டு... அதனால் நடுநடுவில் கிளறிவிடவும்.
• ஜவ்வரிசியும் நன்கு வேகும்வரை காத்திருக்கவும்.
• தேவையானால் இன்னும் தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
• ஜவ்வரிசி நன்கு வெந்ததும், சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• மீதி பாலை சேர்க்கவும்; ‘கேசர் கலர்’ சில சொட்டுகள் அல்லது குங்குமப்பூ வை பாலில் சேர்த்து கரைத்து பின் பாயசத்தில் சேர்க்கவும்.
• எல்லாமாக சேர்ந்து நன்கு கொதிக்கட்டும்.
• ஏலக்காய் பொடி , வறுத்த முந்திரி மற்றும் கிஸ் மிஸ் சேர்க்கவும்.
• அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
• அருமையான, ஜவ்வரிசி அவல் பாயசம் தயார்.
• சூடாக அல்லது குளிராக பரிமாறவும்.

Notes:

• ஜவ்வரிசியை வறுத்ததும், பால் மற்றும் தண்ணீர் விட்டு ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு குக்கரில் வைத்துவிடவும். மூன்று விசில் வரை வைத்திருந்து பிறகு எடுத்து சர்க்கரை சேர்த்து பாயசம் செய்யவும். இப்படி செய்வதால், நேரம் மிச்சமாவதுடன், ஜவ்வரிசி நன்கு வேகும்.
• தேங்காய் பால் விட்டும் இந்த பாயசம் செய்யாலாம்.
• மில்க் மெய்டு விட்டும் செய்யலாம்.