Ingredients:
- To make puri:
- 1 cup Semolina (Rava / Suji)
- 3 tblsp Fine Wheat Flour (Maida)
- 1/4 tsp Baking Soda
- Oil to deep fry
- For filling:
- 2 cups of boiled chopped potatoes
- 1 1/2 cup chopped onions
- 1/2 cup chopped coriander leaves
- 1 1/2 cup grated carrots
- 2-3 tsp red chilli powder/ finely chopped green chilies
- 2 cups sev
- 1 cup cooked corn and peas
- 3/4 cup sweet chutney
- 1 cup thick curd
- 2-3 tsp chat masala
- Salt to taste
- 2 tablespoon of oil(optional)
Method:
- Mix sooji, maida, baking soda, salt and enough water to knead a soft dough.
- Stand covered with wet cloth for 15-20 minutes.
- Make small sized balls.
- With the help of some dry maida or sooji, roll into thin rounds.
- Heat oil in a pan and deep fry puris till very light brown and crisp.
- Drain in a paper towel for a while to dry out the oil.
- Store in an airtight container when cool.
- How to serve:
- Make holes in the puri with your thumb
- Start filling the items in succession: baked potatoes, onion, tomato, carrot, peas & corn
- Arrange the filled puris in a plate, preferably in round shape
- Pour dhai over the filled puris such that it percolates each puri
- Sprinkle chat masala, red chilly powder, coriander leaves and salt
- On the top, pour sweet chutney
- Spread the sev around
- Serve and enjoy :)
Images:
Ingredients:
- Peanuts - 100 grams
- Tamarind paste - 2 tsps
- Red chillies - 8-10 numbers
- Salt to taste
- Coconut (optional)
- Water for grinding
Method:
- Dry fry peanuts in kadai but do not remove its skin
- Let it cool down
- Grind the peanuts with tamarind paste, red chillies, salt and coconut
- Add water sparingly, it should be in chutney's consistency
Notes:
- You can eat this with dosa, idly, chapatti, etc...
Images:
Ingredients:
- முழு பச்சைப்பயிறு அல்லது உடைத்த பயத்தம் பருப்பு – 1 கப்
- மைதா – 1 கப்
- வெல்லம் – 1 கப்
- தேங்காய்த்துருவல் – 1/2 கப்
- ஏலப்பொடி – சிறிதளவு
- அரிசி மாவு – 2 டீஸ்பூன்
- எண்ணெய் – தேவையான அளவு
Method:
- பச்சைப்பயிரை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மூழ்கும் அளவிற்குத் தண்ணீரை ஊற்றி இரண்டு விசில் வந்ததும் கேஸை அணைக்கவும்.
- பயத்தம் பருப்பானால் களைந்து அப்படியே வேகவைக்கலாம்.
- வெந்த பாசிப்பயிரை நன்றாக மசிக்கவும்.
- வெல்லத்தை உடைத்து, வைத்துக் கொள்ளவும்.
- ஒரு வாணலியில் வெல்லம் போட்டு கொஞ்சமாக தண்ணீர் விட்டு, அது கரைந்ததும் வடிகட்டிக்கொள்ளவும்.
- மீண்டும் வெல்லத் தண்ணீரை அடுப்பில் வைத்து அதில், வேக வைத்த பருப்பு, தேங்காய்த் துருவல், ஏலப்பொடி, நெய் சேர்த்து நன்றாகத் திரண்டு வரும் வரை கிளறவும்.
- பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் இருக்க வேண்டும், தேவையானால் இன்னும் சிறிது நெய் விட்டுக்கொள்ளவும்.
- நன்கு கிளறவும், எல்லாமாக நன்கு சேர்ந்து கொண்டாடும், ஒரு தாம்பாளத்தில் கொட்டவும்.
- அது நன்கு ஆறியபின் சிறுசிறு உருண்டைகளாக ஒரே அளவில் உருட்டிக் கொள்ளவும்.
- இது தான் பூரணம்.
- அடுத்து , மேல் மாவிற்கு, மைதாவுடன் சிறிது உப்பு, அரிசி மாவு சேர்த்து தோசை மாவு பதத்திற்குக் கரைத்துக் கொள்ளவும் .
- எண்ணெயை சூடாக்கி பருப்பு உருண்டையை மாவில் முக்கி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்து எடுக்கவும்.
- இப்போது சுவையான 'பயத்தம்பருப்பு சுகியன்' தயார்.
Notes:
- சிலர் மேல் மாவிற்க்காக அரிசி உளுந்து அரைத்து செய்வார்கள். அப்படியும் செய்யலாம்
Ingredients:
- மசித்த வாழைப்பழம் - 1/2 கப்
- சர்க்கரை - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- தயிர் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- பேக்கிங் சோடா - 1/4 டீஸ்பூன்
- மைதா - 2 கப் எள் - 1 டீஸ்பூன்
- ஓமம் - 1/2 டீஸ்பூன்
- சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
- உப்பு - தேவையான அளவு
- எண்ணெய் - பூரி பொரிக்க
Method:
- முதலில் ஒரு பௌலில் மசித்த வாழைப்பழத்தைப் போட்டு, அத்துடன் எண்ணெயை தவிர மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து நன்கு மென்மையாக பூரி மாவு போன்று பிசைந்து கொள்ள வேண்டும்.
- அதை அப்படியே ஒரு 2-3 மணிநேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.
- பிறகு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடேற்ற வேண்டும்.
- எண்ணெய் சூடாவதற்குள், பிசைந்து வைத்துள்ள மாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக்கி, அதனை பூரிகளாக இட்டு வைக்கணும்.
- எண்ணெயில் போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுத்தால், சுவையான மங்களூர் பன் அல்லது வாழைப்பழ பூரி ரெடி!!!
- இதனை அப்படியே சாப்பிடலாம் அல்லது தேங்காய் சட்னியுடன் சேர்த்தும் சாப்பிடலாம்.
Notes:
- மாலையில் நல்ல சுவையான அதே சமயம் மொறுமொறுப்பான ஸ்நாக்ஸ் செய்து சாப்பிட ஆசைப்பட்டால், கர்நாடகத்தில் உள்ள மங்களூரில் மிகவும் பிரபலமான மங்களூர் பன் என்று அழைக்கப்படும் வாழைப்பழ பூரியை செய்யலாம்.
- இந்த ரெசிபி செய்வது மிகவும் ஈஸி. மேலும் குழந்தைகள் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். சரி, இப்போது அந்த மங்களூர் பன் அல்லது வாழைப்பழ பூரியை எப்படி செய்வதென்று பார்ப்போமா!
Ingredients:
- பாசி பருப்பு - 1 கப்,
- துருவிய கேரட் - 1 கப்,
- ஒரு வெள்ளரிக்காய் - பொடியாக நறுக்கவும்.
- பச்சை மிளகாய் - 5,
- எலுமிச்சம் பழம் - ஒரு மூடி
- கொதித்துமல்லி இலை - 1 கைப்பிடி,
- கறிவேப்பிலை - 10.
- பெருங்காய பொடி ஒரு சிட்டிகை
- உப்பு - 1 ஸ்பூன்
- தாளிக்க கடுகு மற்றும் எண்ணெய்
Method:
- பாசி பருப்பை நன்கு அலசி 1/2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- ஊறிய பின் நன்கு தண்ணிரை வடித்து விட்டு, துருவிய கேரட், பொடியாக நறுக்கிய வெள்ளரிக்காய் , கொத்தமல்லி, உப்பு போட்டு கலக்கவும்.
- வாணலி இல் எண்ணெய்ப விட்டு, கடுகு, பச்சை மிளகாய் தாளிக்கவும்.
- எலுமிச்சை சாறு விட்டு கலக்கவும்.
- அவ்வளவுதான், 'பயத்தம் பருப்பு கோஸ்மல்லி' ரெடி !
Notes:
- இதற்கு பருப்பை பச்சையாகதான் போடவேண்டும்.பச்சை வாசனை பிடிக்காதவர்கள்,மைக்ரோவேவ்லே 2 நிமிஷம் 100% பவர்லே வைத்து எடுக்கலாம் அல்லது தாளித்ததும், வாணலி இல் பருப்பைக் கொட்டி இரண்டு நிமிடங்கள் கிளறி இறக்கலாம். இதில் எல்லாமே பச்சையாக இருப்பதால் , அடிக்கடி செய்து சாப்பிட்டால் உடம்புக்கு நல்லது. சிலர் தேங்காய் துருவல் சேர்ப்பார்கள். மாங்காய் ஸீஸன் என்பதால் மாங்காயையும் பொடியாக நறுக்கி சேர்க்கலாம்.
