தக்காளித் தொக்கு

Ingredients:

• பெங்களூர் தக்காளி 1 கிலோ
• மிளகாய் பொடி 150 - 200 கிராம்
• உப்பு அநேகமாய் 75 - 100 கிராம் போதுமானது
• வறுத்து அரைத்த வெந்தயப்பொடி 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• பெருங்காயப்பொடி 1 டீ ஸ்பூன்
• மஞ்சள் பொடி 2 டீ ஸ்பூன்
• எண்ணெய் தொக்கு செய்வதற்கு 1/4 கிலோ
• கடுகு 1 டேபிள் ஸ்பூன்

Method:

• தக்காளிகளை அலம்பி துடைத்து நறுக்கி, விதைகள் நீக்கி, தண்ணீர் விடாமல் மிக்சி இல் அரைத்துக்கொள்ளவும்.
• ஆழமான வாணலி அல்லது உருளி இல் எண்ணெய் விட்டு கடுகு தாளிக்கவும்.
• அதில் அறத்த தக்காளியை போட்டு அடுப்பை நிதானமாய் எரிய விடவும்.
• நன்கு கிளறிவிடவும்.
• மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயபொடி மற்றும் வெந்தயப்பொடி போடவும்.
• நன்கு கிளறி விடவும்.
• கொஞ்சம் நேரம் எடுக்கும் தொக்கு இது, நன்கு கொதித்து, கொதித்து, குறைந்து தொக்குபோல சேர்ந்து வரும் போது உப்பு போடவும்.
• மீண்டும் நன்கு கிளறி விடவும்.
• எண்ணெய் கசிய ஆரம்பிக்கும் போது மிளகாய் பொடியை போட்டு அடுப்பை பெரிதாக்கி, கைவிடாமல் கிளறி , மிளகாய் பொடி வாசனை போனதும் இறக்கிவிடவும்.
• நன்கு ஆறினதும் பாட்டிலில் போட்டு வைக்கவும்.
• இதுவும் வருஷத்துக்கும் கெடாது புன்னகை
• சப்பாத்தி , இட்லி தோசை, தயிர் சாதம் , சண்ட்விச் என்று எதுக்கு வேண்டுமானாலும் தொட்டுக்கொள்ளலாம்.

Notes:

• குறிப்பு: தக்காளி அரைத்ததும் நிறைய போல தோன்றும் அதனால் அப்போ உப்பு போடாதீங்கோ, அது கொதித்து குறைந்ததும், அளவைப்பர்த்துக்கொண்டு உப்பு போடுங்கோ. இல்லாவிட்டால் உப்பு அதிகமாகி தொக்கு கரித்து விடும்.